L’exitós projecte gastronòmic liderat per Martín Sabbatini obre una nova etapa a la Costa Brava al costat de David Puertas Rojas, apostant per una cuina de producte, vins amb identitat i una experiència desenfadada on el gaudi és el gran protagonista.
Després de consolidar-se com un dels projectes gastronòmics més interessants del Barri Vell de Girona, Bèstia inicia una nova aventura a la Costa Brava amb l’obertura de Bèstia s’Agaró, un espai que manté l’essència que ha conquerit públic i crítica, però que incorpora una marcada inspiració marinera adaptada a l’entorn i al ritme de la costa.
Al capdavant del projecte hi ha Martín Sabbatini, cuiner i sommelier argentí establert a Girona, la filosofia del qual ha convertit Bèstia en una referència per a aquells que busquen una gastronomia honesta, basada en el producte, el territori i els vins de mínima intervenció. En aquesta nova etapa compta amb la complicitat de David Puertas Rojas, soci i director de l’establiment, amb qui comparteix visió, valors i una mateixa manera d’entendre la restauració.
Bèstia va néixer a Girona l’any 2022 com un bar de vins naturals i de mínima intervenció, apostant per petits productors ètics, locals i artesans. Des dels seus inicis, la proposta gastronòmica s’ha sustentat en una sòlida base mediterrània reinterpretada amb un llenguatge contemporani, on l’excel·lència del producte marca el camí i on les versions dels tradicionals “mar i muntanya” empordanesos ocupen un lloc destacat.
“La cuina de Bèstia té molta base clàssica, però presentada d’una manera més informal i propera. Busquem que el producte sigui el protagonista i que l’experiència resulti natural, sense protocols innecessaris”, explica Sabbatini.
Una evolució natural vora el mar
L’arribada a s’Agaró suposa l’evolució d’un concepte ja madur. Bona part d’aquest creixement s’explica per la incorporació de David Puertas Rojas al projecte. Tots dos es van conèixer fa dos anys aprofundint en els seus coneixements de sommelleria i la connexió va ser immediata.
“Compartim visió, valors i una mateixa idea sobre cap a on volem portar el nostre futur professional”, assenyala Puertas Rojas, natural de Platja d’Aro i procedent d’una família vinculada a la restauració des de fa més de dues generacions.
El resultat és un espai que manté el caràcter informal i proper de la casa mare gironina, però que incorpora una cuina amb un protagonisme més mariner. A la carta destaquen propostes com les anxoves amanides amb oli d’oliva, els musclos amb llimona, all cremat i vi blanc, l’arròs del senyoret a la llauna amb cocció grenyal o el tàrtar de tonyina fresca amb ponzu, miso, oli de sèsam i wasabi ratllat al moment.
Al costat d’aquestes novetats també hi arriben alguns dels plats més emblemàtics de Girona, com el ja imprescindible croissant de La Puntual farcit de galta de porc, crema agra, piparra i coriandre, o els porros confitats amb burrata, encenalls de pernil ibèric, pesto de festucs i oli d’alfàbrega.
La proposta es completa amb suggeriments fora de carta que evolucionen constantment en funció de la temporada, el mercat i la creativitat de l’equip de cuina.
Vins amb personalitat i una sala pensada per gaudir
Un dels pilars fonamentals de l’univers Bèstia continua sent el vi. La carta de Bèstia s’Agaró, signada per Alberto Soto, sommelier de Bèstia Girona, arrenca amb unes 70 referències acuradament seleccionades entre productors nacionals i locals, amb una atenció especial als vins de mínima intervenció i als projectes amb identitat pròpia.
La voluntat és mantenir una oferta dinàmica que es complementi amb incorporacions constants fora de carta, seguint una filosofia que ja ha convertit el celler de Girona en una referència amb més de 380 etiquetes.
Per a Sabbatini, l’experiència no es limita únicament a la cuina. Després d’anys evolucionant cap a la gestió de sala i el contacte directe amb els clients, defensa una restauració on el servei juga un paper tan important com el plat o la copa.
“Un bon servei és aquell que sap llegir cada taula i aconseguir que els comensals gaudeixin al màxim”, afirma.
Un projecte amb vocació de futur
El nou local, situat a l’Avinguda de Platja d’Aro de s’Agaró, recupera alguns dels elements arquitectònics i estètics que caracteritzen l’establiment de Girona: sostres alts, dobles alçades i una terrassa concebuda per convertir-se en un dels grans atractius de l’espai durant tot l’any.
Tot just una setmana després de la seva obertura, la resposta del públic ha superat les expectatives dels seus impulsors.
“Ens il·lusiona enormement l’acollida que estem tenint. Arribem per quedar-nos i ja estem pensant en com evolucionarà aquest Bèstia quan acabi l’estiu i comencin a arribar els productes de tardor”, celebra Puertas Rojas.
Amb aquesta obertura, Bèstia amplia la seva presència a la Costa Brava i suma una nova proposta gastronòmica al mapa culinari de l’Empordà, combinant ofici, producte local, vins amb ànima i una manera d’entendre la restauració on la informalitat i el gaudi formen part essencial de l’experiència.
BÈSTIA S’AGARÓ
Adreça: Avinguda de Platja d’Aro, 291, 17248 s’Agaró (Girona)
Horari: De dimecres a divendres des de les 18.00 h fins a la matinada; dissabtes des del migdia fins a mitjanit i diumenges de 12.00 h a 18.00 h. Dilluns i dimarts tancat.
Tiquet mitjà: 35 € per persona
Instagram: @bestia_restaurants
